Rebaños de Lebrija
Rebaños.
Ingredientes
Los ingredientes para el rebaño son:
- Calabazates, 1 kg.
- Almendras, 1 kg.
- Azúcar, 1/4.
- Harina (para la pasta de cabeza, patas y orejas).
Elaboración
Se elaboran de la siguiente manera:
La almendra sigue el mismo proceso de pelado que en las coronillas y se hace la masa igual, sólo que se le añade el calabazate triturado y se trabaja hasta que se obtiene el punto adecuado. Esta masa es la que se emplea para los cuerpos de los borregos.
Para las cabezas, patas y partes duras se emplea la masa anterior, sólo que se le añade un poco de harina para poderlo meter en el horno, donde permanecerán diez minutos, y se refina con la máquina refinadora.
Para colorear patas, cabeza, flores, hojas y todo los demás adornos se añaden a esta pasta unos colorantes vegetales naturales.
El modelo de borregos, pastores, etc., se hace totalmente a mano, ayudándose de una cuchara y un cuchillo de la forma siguiente: primero, se clava la cabeza sobre un poco de pasta, la cual se va modelando y dando la forma del cuerpo; luego, se le ponen las patas y demás adornos se colocan encima de un trozo de pan de ángel.
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