Coronillas de Lebrija
Coronillas de Lebrija.
Ingredientes
- 1 kg de almendras (peladas).
- 1 kg y 1/4 de azúcar.
- Harina.
Elaboración
La noche anterior a la elaboración se echan las almendras en remojo en agua caliente en un recipiente, con objeto de que la piel se reblandeciera. Al día siguiente, se pelan. Luego, se trituran por medio de una trituradora; a continuación, se comienza a hacer la pasta. Se hace un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra y, a continuación, se añade la almendra triturada y se consigue cociendo hasta que alcanza el punto deseado. Luego, se modelan las coronillas y este modelado se hace a mano, ayudándose de un cuchillo. La pasta se pone encima del pan de ángel. Para elaborar este pan se mezcla harina con agua, que luego se introduce en una pequeña plancha eléctrica, donde permanece unos momentos, y, después, se saca la hoja de pan fino cocida. Finalmente se envuelven individualmente las coronillas en unos papeles especiales.
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