Pestiño
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Pestiños chicos en la Confitería San Pablo de Sevilla.
El pestiño es un dulce navideño típico de Andalucía. Está elaborado con harina de trigo aderezada con varias especias (matalahúga, ajonjolí o canela), que se amasa y da forma. Luego se fríen en aceite de oliva y son pasados por miel. Su tamaño y forma son variables y destacan los elaborados en Medina-Sidonia, Cádiz, Sanlúcar de Barrameda, y otras poblaciones gaditanas, así como en Sevilla.
Etimología
Según el Diccionario María Moliner, el nombre proviene de la voz latina "pistus", que significa batido o triturado[1].
Ingredientes
- Harina.
- Manteca.
- Matalahúga.
- Sal.
- Vino.
- Naranja.
- Aguardiente.
- Una pizca de levadura.
- Canela.
- Azúcar.
- Ajonjolí.
- Miel, para endulzar.
Elaboración
Se hace una mezcla con todos los ingredientes, se le echa la levadura y una vez conseguida la masa, se le dan forma a los pestiños, se frien y finalmente se enmelan en miel y si se quiere también se le puede rociar gelatina (brillo).
Referencias
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