Pestiño

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Pestiños chicos en la Confitería San Pablo de Sevilla.

El pestiño es un dulce navideño típico de Andalucía. Está elaborado con harina de trigo aderezada con varias especias (matalahúga, ajonjolí o canela), que se amasa y da forma. Luego se fríen en aceite de oliva y son pasados por miel. Su tamaño y forma son variables y destacan los elaborados en Medina-Sidonia, Cádiz, Sanlúcar de Barrameda, y otras poblaciones gaditanas, así como en Sevilla.

Etimología

Según el Diccionario María Moliner, el nombre proviene de la voz latina "pistus", que significa batido o triturado[1].

Ingredientes

  • Harina.
  • Manteca.
  • Matalahúga.
  • Sal.
  • Vino.
  • Naranja.
  • Aguardiente.
  • Una pizca de levadura.
  • Canela.
  • Azúcar.
  • Ajonjolí.
  • Miel, para endulzar.

Elaboración

Se hace una mezcla con todos los ingredientes, se le echa la levadura y una vez conseguida la masa, se le dan forma a los pestiños, se frien y finalmente se enmelan en miel y si se quiere también se le puede rociar gelatina (brillo).

Referencias

  1. "Pestiño", Diccionario de María Moliner. Entrada número 60.663.

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El contenido de este artículo incorpora material de una entrada de Wikipedia, publicada en español bajo la licencia CC-by-sa.

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