Pestiño
De Sevillapedia
Pestiños chicos en la Confitería San Pablo de Sevilla.
El pestiño es un dulce navideño típico de Andalucía. Está elaborado con harina de trigo aderezada con varias especias (matalahúga, ajonjolí o canela), que se amasa y da forma. Luego se fríen en aceite de oliva y son pasados por miel. Su tamaño y forma son variables y destacan los elaborados en Medina-Sidonia, Cádiz, Sanlúcar de Barrameda, y otras poblaciones gaditanas, así como en Sevilla.
Etimología
Según el Diccionario María Moliner, el nombre proviene de la voz latina "pistus", que significa batido o triturado[1].
Ingredientes
- Harina.
- Manteca.
- Matalahúga.
- Sal.
- Vino.
- Naranja.
- Aguardiente.
- Una pizca de levadura.
- Canela.
- Azúcar.
- Ajonjolí.
- Miel, para endulzar.
Elaboración
Se hace una mezcla con todos los ingredientes, se le echa la levadura y una vez conseguida la masa, se le dan forma a los pestiños, se frien y finalmente se enmelan en miel y si se quiere también se le puede rociar gelatina (brillo).
Referencias
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