Gastronomía en Montellano
La gastronomía en Montellano es muy rica y encaja en la gastronomía típica andaluza, encontrándose en ella platos típicos de caza, guisos… A continuación se exponen algunas recetas aportadas por montellaneros.
Contenido
Buñuelos
Ingredientes
- Harina.
- Levadura.
- Leche.
- Vino blanco.
- Sal.
- Azúcar y canela.
Elaboración
Se recalienta la leche, se le añade la sal, la levadura, 1/2 vaso de vino y la harina hasta que quede blandita. En una superficie plana se amasa durante media hora, añadiéndole cada poco tiempo aceite para facilitar el amasado. Cuando esté lista la masa se fríe, espolvoreándola con azúcar y canela.
Caldereta de cordero
Ingredientes
- Cordero de 6 o 7 kilos.
- Una cebolla odos.
- Una cabeza de ajo.
- Un pimiento verde.
- Dos hojas de laurel.
- Una ramita de tomillo.
- Pimiento en añora.
- Pimenton.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite.
- Un vaso de vino.
- Un trozo de tocino añiejo.
- Un kilo de patata troceada.
Elaboración
Se limpia el cordero sin hueso ni grasa y troceado, se pone el aceite en una olla, se hace el sofrito de cebolla y ajo y pimiento y se echa la carne con tocino añejo. Se refríe un poco y le añade el laurel, el tomillo, la sal, pimiento añora, el vino y agua. Cuando esté medio tierna la carne se le añaden las patatas y se dejar hervir hasta que se ponga tierna.
Conejo con salsa de almendra
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- Un conejo.
- Una cebolla.
- Una cabeza de ajos.
- Una rebanada de pan.
- Un puñado de almendras.
- Dos hojas de laurel.
- Unos granos de pimienta negra.
- Un vaso de vino blanco.
- Un vaso de aceite.
- Sal y una pizca de sal.
- Un poquito de azafran.
Elaboración
En una cazuela se sofríe la cebolla y se reserva. Freimos la rebanada de pan y se junta con la cebolla. Las almendras también se fríen. Asamos la cabeza de ajos, le quitamos la piel y lo molemos todo junto con la cebolla, el pan y las almendras.
En el mismo aceite sofreimos el conejo unos 10 minutos, se le agrega el vino, la pimienta, el laurel, el azafrán y la sal, se deja a fuego lento 15 minutos, a cuntinuación se le agrega todo lo que hemos molido y se deja que reduzca unos minutos y, si hace falta, se le echa un poco de agua.
Se puede acompañar con guarnición de patatas fritas.
Pollo con verduras
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- Un pollo.
- Dos cebollas.
- Una cabeza de ajos.
- Dos zanahorias.
- Medio pimiento rojo.
- Dos pimientos verdes.
- Dos tomates maduros.
- Dos hojas de laurel.
- Un vaso de vino blanco.
- Un vaso de cerveza.
- Una pastilla de caldo concentrado.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Elaboración
En una cazuela se pone el aceite y se echa toda la verdura cortada muy fina, se sofríe durante 5 minutos; a continuación se agrega el pollo troceado, se tapa y se deja cocer durante diez minutos. Se tapa y se remueve de vez en cuando, a continuación se le agrega el vino y la cerveza y se le incorpora la sal, la pimienta y la pastilla de caldo. Se deja que cueza a fuego lento durante una hora, se rectifica de sal y listo. Se puede acompañar con patatas fritas
Refrito
Ingredientes
- Acelgas.
- Garbanzos.
- Rebanada de pan.
- Ajo.
- Pimiento.
- Sal.
Elaboración
Se coge la acelga y se cuece, en el mismo agua se echan los garbanzos y las acelgas, a continuación se echa la rebanada de pan frito junto a los ajos y se majan. después se añade el pimiento y la cazuela.
Tarta de manzana
Ingredientes
- 1 Kg de manzana.
- 4 huevos.
- Ralladura de limón.
- 1 vasito de leche pequeño.
- 2 cucharadas de maicena.
- 1 vaso de aceite pequeño.
- 1 cucharada de bicarbonato.
- Harina la que admmita.
Elaboración
Se pela y se corta en trocitos la manzana y añades los 4 huevos, la rayadura de limón, una cucharadita de bicarbonato pequeña, el vaso de leche pequeño, las dos cucharadas de maicena, el vasito de aceite y la harina que admita. Se muele con la baridora y se mete en el horno a 240 grados. Cuando lleva unos 15 minutos en el horno se adorna con trozos de manzana cortados en gajos.
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