Pacem in terris   

Gastronomía de Guillena

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Gastronomía de Guillena.

Gastronomía de buen gusto

Gracias a la fauna autóctona de la comarca, el aficionado puede disfrutar de la caza del conejo, perdiz, ciervo y javalí. De esta afición de antaño son tradicionales nuestros platos de caza: conejo o perdiz con arroz, la caldereta de ciervo o jabalí y otros muchos como en otros tantos lugares. De estos platos podéis disfrutar en las Pajanosas, situada en la vía de la Plata sobre N-630.

El salmorejo

Es un exquisito y singular plato. En muchos lugares se preparan platos con este nombre, y en cada uno de ellos los ingredientes, la forma de cocinarlo y de comerlo es distinta. Pero en Guillena es única.

Ingredientes

  • 2Kg de tomates maduros
  • 2 pepinos
  • 6 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 6 cebollas nuevas
  • 1 huevo duro
  • 1 conejo
  • pan de masa dura del día anterior
  • sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración

En un hornillo de barro se maja con sal los ajos, los pimientos y la asadura asada de conejo. Se le añade el huevo duro, migas de pan, tomate y un chorreon de aceite y se vuelve a majarlo todo. Se le añade el conejo bien desmenuzado y previamente asado y se deja reposar durante media hora. A continuación, se le añade agua , corteza de pan tostado y pepino, otro buen chorreon de aceite por encima y listo para comer acompañandolo con un trozo de cebolla.

Forma de comerlo

Todos en torno al hornillo en pie, con la cuchara en la mano, la cebolla y buen vino y "cuchará y paso para atrás". Además, no podras degustarlo en ningun sitio, no se prepara como plato de ninguna carta de ningun restaurante. El salmorejo guillenero es un ritual: se prepara solo en reuniones de amigos o de familia, en las romerías, días de campo,... Si te pasas por aqui, lo mismo tienes suerte y puedes probarlo.

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