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Gastronomía de Coripe

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Gastronomía de Coripe.

Gastronomía

El pueblo de Coripe tiene una gastronomía típica de la Sierra Sur de Sevilla, basada en los platos tradicionales como por ejemplo la “esparragá de tagarninas”, el “puchero con tagarninas”, las “sopas tostadas” y “sopas de tomates” además de numerosos platos elaborados con espárragos, producto abundante en nuestra tierra, como son las “tortillas o revueltos”. Todo esto es muy natural en las caas particulares pero en cambio no se oferta de forma general en los bares y restaurantes aunque se pueda encontrar. Ante todo sobre sale una cocina casera en todos sus platos y los embutidos locales preparados y combinados de diversas maneras.

También cuenta con una gran variedad de recetas con carne de caza (conejos, perdigones, etc.). Y por supuesto no olvidarnos de la chacina, producto estrella que se fabrica en esta localidad, como son por ejemplo la morcilla de hígado, el chorizo o el salchichón.

En cuanto a la repostería son típicos de la zona los hornazos, roscos de vino, pestiños, polvorones,… Todo ello elaborado con uno de los mejores aceites de oliva virgen extra, que se fabrica en la cooperativa “SAT San José Obrero”, de Coripe y que tiene denominación de origen “Sierra de Cádiz”.

Recetas

Sopa de Espárragos (una persona)

Ingredientes

  • 250 gramos de espárragos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pimiento.
  • Un chorro de aceite.
  • 1 kilo de pan.

Preparación

  1. Picar los espárragos.
  2. Echar en el aceite el diente de ajo, el pimiento picadito y los espárragos con un poco de sal.
  3. Refreir un poco y añadir un poco de agua y el pan.
  4. Se mezcla todo y se deja cocer unos minutos[1].

Torta de la abuela

Ingredientes

  • 1 kilo de masa de pán.
  • 1/4 kilo de azúcar.
  • 1/4 litro de aceite.
  • Canela en rama.
  • Matalahúga.
  • Raspadura de limón.
  • Medio sobre de levadura royal.
  • Ajonjolí.
  • Manteca de cerdo.
  • 1 huevo.

Preparación

En primer lugar se muelen los aliños. Las almendras irán peladas. Por otro lado ponemos la masa en un barreño y el azúcar. Trabajamos bien la masa para que no queden hebras. Finalmente se tomará un molde que previamente se untará con manteca y sobre él pondremos masa ya preparada. Para decorar pondremos el azúcar y las almendras y ya está listo para llevar al horno[2].

Perdíz con salsa de almendra

Ingredientes

  • Una perdiz.
  • Ajos.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Pimiento.
  • Almendras.
  • Vino blanco.
  • Agua.

Preparación

Se trocea la perdíz en seis trozos, picamos el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate, todo muy fino. A continuación se rehoga junto con la perdíz. Finalmente le añadimos las almendras sin piel, el vino y el agua. Se deja todo en el fuego hasta que esté tierna.

Alboronía

Ingredientes

  • 1 kilo de calabaza.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cebollas.
  • 1/4 de garbanzos cocidos.
  • 2 tomates maduros.
  • Comino.
  • Laurel.
  • Tomillo.
  • Sal y pimienta.

Preparación

En una sartén hacemos un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y por último el tomate maduro. Lo rehogamos todo unos minutos seguidamente añadimos la calabaza, los garbanzaos y las especias dejándolo cocer unos minutos.

Referencias

  1. Receta base de Dolores Serrano Serrano.
  2. Receta base de Josefa Marín.

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