Caracoles de Lebrija

Caracoles de Lebrija.

Caracoles

Ingredientes

Agua, sal, ajo, cebolla, laurel y especias.

Preparación

Primero se lavan con agua y sal, se pone a cocer a fuego lento y se echan los ingredientes y se pone a hervir. Se le quita la espuma y se le deja una hora.

Caracoles a la aragonesa

Plato típico de Lebrija.

Después de cuatro días de ayuno para que se purguen, se lavan bien en cinco o seis aguas frías con sal y vinagre, se ponen a cocer en agua fría y después de cocidos en dos o tres aguas, se ponen a freír con aceite, cebolla, perejil y ajos, todo bien picado bien menudo, después de medio frito se echa pimiento molido y dos cucharadas de harina, bien escurridos se echan los caracoles, se les dan unas cuantas vueltas y se le añade caldo y se dejan cocer poco a poco entre dos fuegos, echándole sal, clavo, laurel y pimienta, y si se quiere tres cucharadas de tomate. Se sirven con una salsa a la vinagreta aparte.

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