Ancas de rana

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Ancas de rana guisadas.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • ancas de ranas, 500 gramos
  • diente de ajo, 1 unidad
  • azafrán, al gusto
  • aceite de oliva, 6 cucharadas
  • sal, al gusto
  • cebolla mediana, 1 unidad
  • perejil, al gusto
  • harina, 2 cucharadas
  • pimienta negra en grano, 5 unidades

Elaboración

Lavar las ancas de rana y secarlas con papel absorbente. Sazonarlas. Enharinar las ancas de rana, freírlas en el aceite y reservar.

A continuación, pelar y picar la cebolla. En 5 cucharadas del aceite de freír las ancas de rana dorar la cebolla.

Mientras tanto, majar en el mortero el diente de ajo con sal, el perejil, la pimienta y el azafrán. Incorporar 1/2 taza de agua al majado y agregar a la cebolla dorada.

Por último, cuando la cebolla con el majado esté hirviendo, incorporar las ancas de rana y dejar cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificar el punto de sal.

Servir calientes.

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