Ancas de rana

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Nombre del plato

Ancas de rana guisadas

Ingredientes

Aceite de oliva, ajo, ancas de rana, azafrán, cebolla, harina, perejil, pimienta negra y sal.

Tipo de plato

Segundo plato

Ancas de rana guisadas.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • Aceite de oliva, 6 cucharadas.
  • Diente de ajo, 1 unidad.
  • Ancas[1] de ranas, 500 gramos.
  • Azafrán, al gusto.
  • Cebolla mediana, 1 unidad.
  • Harina, 2 cucharadas.
  • Perejil, al gusto.
  • Pimienta negra en grano, 5 unidades.
  • Sal, al gusto.

Elaboración

Lavar las ancas de rana y secarlas con papel absorbente. Sazonarlas. Enharinar las ancas de rana, freírlas en el aceite y reservar.

A continuación, pelar y picar la cebolla. En 5 cucharadas del aceite de freír las ancas de rana dorar la cebolla.

Mientras tanto, majar en el mortero el diente de ajo con sal, el perejil, la pimienta y el azafrán. Incorporar 1/2 taza de agua al majado y agregar a la cebolla dorada.

Por último, cuando la cebolla con el majado esté hirviendo, incorporar las ancas de rana y dejar cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificar el punto de sal.

Servir calientes.

Referencias

  1. Anca. Diccionario de la Real Academia Española.

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