Ancas de rana
De Sevillapedia
Ancas de rana guisadas.
Ingredientes
Para 4 personas:
- ancas de ranas, 500 gramos
- diente de ajo, 1 unidad
- azafrán, al gusto
- aceite de oliva, 6 cucharadas
- sal, al gusto
- cebolla mediana, 1 unidad
- perejil, al gusto
- harina, 2 cucharadas
- pimienta negra en grano, 5 unidades
Elaboración
Lavar las ancas de rana y secarlas con papel absorbente. Sazonarlas. Enharinar las ancas de rana, freírlas en el aceite y reservar.
A continuación, pelar y picar la cebolla. En 5 cucharadas del aceite de freír las ancas de rana dorar la cebolla.
Mientras tanto, majar en el mortero el diente de ajo con sal, el perejil, la pimienta y el azafrán. Incorporar 1/2 taza de agua al majado y agregar a la cebolla dorada.
Por último, cuando la cebolla con el majado esté hirviendo, incorporar las ancas de rana y dejar cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificar el punto de sal.
Servir calientes.
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