Albures en adobo

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Los albures en adobo es un plato típico de Alcalá del Río y de pueblos cercanos al río Guadalquivir en la provincia de Sevilla.

El albur, alburno, también conocido como liza ramada.

Ingredientes

  • 2 kilos de albures
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Orégano
  • Un vaso de vinagre
  • Aceite
  • Harina
  • Sal


Preparación

En un mortero se machacan los ajos, el pimentón, el orégano y la sal.

Se escaman, limpian los albures y se cortan.

En una bandeja se pone una tanda de pescado y se vierte por encima parte de majado. Se repite la misma hasta terminar con los albures. Se cubre la fuente con vinagre y lo maceramos durante dos horas.

A continuación sacamos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite muy caliente.

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