Sopa de espárragos silvestres
Sopa de espárragos.
Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas
Preparación
Troceamos la parte tierna de los espárragos, las lavamos y las reservamos.
Echamos un chorrito de aceite en una cazuela, calentamos y añadimos el ajo picado y el pan. Sacamos el pan y el ajo ya fritos y los majamos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.
Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite de haber frito el pan y los ajos. Los rehogamos agregando el majado y un 1 ½ de agua.
Agregamos entonces el pimentón dulce y dejamos cocer todo durante unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, cuajamos un huevo por persona unos 5 minutos aproximadamente, echándolos en el caldo de uno en uno y con cuidado. Apartamos para servir caliente.
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