Riñones al Jerez

Riñones al Jerez.

Ingredientes

• 1 Kg de riñones de ternera por ejemplo.
• 3 ó 4 hojas de laurel.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Pimienta.
• Harina.
• Sal.
• ¼ litro de vino fino de Jerez.
• Aceite de oliva.
• Vinagre (para lavarlos).

Preparación

Los riñones se lavan en varias aguas, cortados a dados pequeños y se reservan cubiertos de agua con vinagre para evitar el olor.

En una sartén con aceite se sofríen una cebolla picada, ajo partido, pimienta y laurel. Sobre todo ello se echan los trozos de riñones previamente espolvoreados en harina. Se acalla con vino de Jerez. Cuando comienza a hervir, se baja el fuego y se cubre con agua y sal, hasta que reduzca a fuego lento y quede una salsa espesa muy apetitosa.

También se les puede añadir unos taquitos de jamón de pata negra.

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