Potaje de San Antón
Ingredientes (4 personas)
- 350 gr de habas secas
- 500 gr de careta de cerdo
- 1 mano de cerdo
- 3 dientes de ajos
- 1 cebolla mediana
- 2 rabos de cerdo
- aceite de oliva, sal y agua
Tiempo: 1 hora y media. Dificultad: Media.
Elaboración
Se ponen a remojar las habas 24 horas antes de ser cocinadas, con abundante agua. Una vez remojada, se escurren y se les retira la coronilla negra, que ésta tiene. Llevamos al fuego una olla con abundante agua, cuando ésta empiece a hervir, incorporamos las habas. Dejamos que cuezan unos minutos y posteriormente le retiramos el agua de esta primera cocción, volvemos a poner más agua en esa misma olla y ahí, una vez hervido, echamos las habas ,la careta, las manos de cerdo y los rabos. Aparte, en una sartén preparamos un sofrito con el zumo de oliva, la cebolla y los ajos, ambos muy picaditos, se lo echamos a la olla donde están el resto de los ingredientes y dejamos que cuezan todo el conjunto a fuego lento, durante todo el tiempo necesario hasta que todo se ponga tierno.
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