Perrunillas
De Sevillapedia
Perrunillas. Una especialidad navideña típica de la región española de Andalucia.
Ingredientes
- Manteca de cerdo 230 g
- Azúcar 130 g
- Anís en grano 1,50 g
- Ralladura de limón 3,5 g
- Huevos (sólo yemas) 1,5 u
- Aguardiente 15 g
- Canela 1,5 g
- Harina de trigo 500 gr.
Elaboración
- Separara las claras de las yemas de los huevos.
- Reservar las claras.
- Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Añadir a la mezcla la harina y amasar durante 12 minutos.
- Si la masa no ha quedado semidura, trabajarla a mano añadiendo un poco de harina.
- La forma de las perrunillas se pueden hacer de dos formas: haciendo bolas de 100 g o laminando el pastón hasta dejarlo en 2 cm. Extenderemos el laminado en una lata y lo pondremos a enfriar hasta que se endurezca; así se podrá cortar después mejor con un molde redondo.
- Extenderlas en pequeñas porciones y cortarlas con el "molde".
- Pintar con clara de huevo, añadir azúcar por encima y hornear a 200º C durante 20 minutos. Los minutos finales hay que vigilar y si ya tienen un bonito color habrá que pensar en sacarlas.
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