Escabeche de acelgas

INGREDIENTES: Pencas de acelgas, un trozo de pan asentado,huevo, harina, 1 pastilla de avecrem, un poco de pimentón dulce, 2 dientes de ajos y laurel. ELABORACION: Limpiar bien las pencas de acelgas, cortar en trozos grandes y cocer. Reservar el caldo. Freir en aceite limpio el trozo de pan y en un mortero machacar con los ajos y el pimentón. Pasar las pencas por la harina y después por el huevo y freir. Con el caldo que hemos reservado se pone a hervir y le hechamos la pastilla de avecrem, laurel, el pan machacado, el vinagre y las pencas fritas. Dar un hervor dejándolo enfriar y comer al día siguiente bien fresquito. Si está soso añadir más vinagre y sal. Esta receta realeña se puede hacer con patatas y habichuelas, rabo de cordero, con boquerones y siempre tomar en frio.

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