Alcauciles rellenos

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Alcauciles rellenos.

Ingredientes

  • 1 kg de alcauciles.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 2 huevos duros.
  • Aceite.
  • Laurel.
  • Azafrán.
  • Un poquito de jamón.
  • Harina.
  • Sal.
  • Zumo de limón.

Elaboración

Se arreglan los alcauciles, se limpian las hojas y se le cortan las puntas. Se mezclan los ajos picados, el perejil, el pan rallado, la sal y los huevos duros picados (puede sustituirse por jamón, carne…). Se dejan cocer hasta que se pongan tiernos, si sobra mezcla se echa también en la olla [1].

Se parten los alcauciles en tiras finitas desde la cabeza a las puntas. Es mejor partirlos primero por la mitad y después hacer tiras desde la cabeza a la punta, queda en forma de escoba. Se ponen en agua mientras calentamos el aceite con el zumo de limón y la sal para que no pierdan el color. Se enharina cada uno y se fríen como el pescado sin dejar calentar mucho el aceite para que no ennegrezcan[2] .

Referencias

  1. Carmen Barragán.
  2. Esperanza López Martinez.

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