Aceitunas

De Sevillapedia
Saltar a: navegación, buscar
Aceitunas.

Aceitunas[1].

Preparación

En un libro de agua se disuelven bien 30 gramos de sosa cáustica. Se echa en el cacharro lleno de aceitunas que pueden estar cubiertas.

Cuando pase una hora u hora y media se saca una aceituna, se corta y se ve por donde va la cáustica, teniendo cuidado de que no llegue al hueso. Cuando se vea que está a punto, tirar el agua de cáustica y enjuagar muchísimas veces durante el día. Al día siguiente tirar y los demás días seguir girándosela hasta que se quede el agua que no se resbala.

Después se pone en un cubo agua y sal, para probar que está a punto se echa un huevo fresco en la salmuera, y cuando el huevo se quede bailando en la salmuera antes de que llegue arriba es el punto para echar las aceitunas. Se pueden comer cuando pasen unos diez días, enjuagándolas muy bien antes de comerlas.

Referencias

  1. Receta de mi abuelo, Natividad Sánches Durán.
Cadizpedia:Aceitunas partidas

Granadapedia:Aceitunas aliñadas Jaenpedia:Acitunas curadas con sosa Andalucia:Curado de las aceitunas

Especial:Contributors/Aceitunas

Valora este artículo

3.0/5 (8 votos)